桥头乡有一僻地，名中其，土润气清，雾起雾散，泉甘且寒。海脑惯生水边林下，他处鲜有。
乡人呼“海脑”，客家人称“汉头”，江西遂川、上犹人唤“山汉子”。名异实同，皆谓此辛蔬耳。叶对生，冬有脱，春复生。根细，须多，不粪不耘，唯饮山泉。乡人欲移栽，非易也，每冬采其根。市集所售，虽得之极难，其价至公。
食之，尤辣。初不觉，愈嚼愈烈，鼻通额汗，遍体生热。市肆芥末，比之则淡。桥头客家人食此，不作大菜，唯佐餐。日食少许，多则伤胃。其性杀肠胃诸虫，消食宽中。昔有医者以芥子油浸棉，熏诸秽，半日皆毙。海脑之烈，盖近之。
食法之要者，曰海脑豆腐也。腊鸭切碎，慢火煸香；豆腐干炸去水；海脑晾微干，切碎；干辣椒切碎。诸物合拌，加盐，糯米甜酒和之，入瓶封。数日启，辛香扑鼻。一箸入口，辣贯天灵，汗出，白饭一碗俄顷尽。桥头人无不知此味。又炒鸡爪、炒腊肉，猛火急翻，解腻增鲜。捣泥调酱醋蘸土猪肉，肥而不腻。研末拌粉面，如芥末用。煮汤候起锅时撒，久煮辛散。乡间古法：泡菜坛投海脑根数段，水不霉，花不生。
桥头乃客家美食之乡。俗谚云：“游在桂东，吃在桥头。”又曰：“米粉粘一切，茶油炸一切，米酒浸一切。”凡客家美食节，海脑豆腐必列其中，亦“米酒浸一切”之一味也。
中其山高泉冷，产此奇物。辛烈含清劲，朴野蕴至味。非他处所能移，非机巧人所能成。桥头人居此数百年，得此佐餐、养生、疗疾、传家——岂非山灵之赐，泉脉之恩哉？
今名渐出山外，然其产不丰，难应四方。“桂在泉眼生，东西纯天然”，此语非虚，实是桥头海脑之本色也！
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来源：凤岭春声微信公众号
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